2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让肉质细嫩 。老肉
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩它还可以分解脂肪 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让放置30分钟左右 ，老肉老鸭或炖鹅时，变嫩
4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、煮前用清水洗净 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，
您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。那么，所以不会影响肉的味道。而且还可使肉具有一股清香味。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，