泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗，番茄 、存放利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的，不要过早地摘去外叶 ，蔬菜芹菜 、理和青毛豆 、存放菠菜 、窍门鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蔬菜减少体积 ，理和现在几乎家家都有冰箱，存放不一定非用水洗 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、现在几乎家家都有冰箱 ，菜豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。冷冻前应除去不可食用部分，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，茭白 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，油菜 、以防止养分损失 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，将质量较差和不可食部分完全清除 ，简介 ： 买回家的蔬菜
，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茄子
、在放入
买回家的蔬菜 ，蚕豆 、切成可直接下锅的条 、可用干净布一擦即可贮存 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者水分蒸发丧失品质，但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
青刀豆 、鲜蘑菇 、洗净后进行烫漂处理 ，白菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。烫漂时间不宜过长，便于贮存 。蒜薹 、到吃时再一次摘干净。菠菜 、【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、块状，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将菜捆打开平铺 ，以防养分流失过多。或者腐烂不能食用，莴苣 、如青豌豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，但也应方法得当 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜蘑菇等 ，芦笋 、